К предприятиям общественного питания, к столовым, кафе и ресторанам, предъявляются повышенные требования по соблюдению санитарно-гигиенических правил. Поэтому очищению сырья для приготовления блюд и мытью посуды и кухонной утвари должно уделяться особое внимание. Особенно важным автоматизация процессов очищения является для предприятий с большой проходимостью.
Моечное оборудование для пищевой промышленности включает ряд специализированных аппаратов.
Мойка сырья для приготовления блюд (овощей, фруктов и зелени) начинается с обработки в душирующих устройствах. Также они могут очищаться в овощемоечных машинах. Подготовка к приготовлению заканчивается в специальных устройствах для сушки овощей, фруктов и зелени.
Тщательное очищение продуктов гарантирует избавление от загрязнений, которые могут вызвать расстройство пищеварения или даже отравление клиентов приготовленной пищей.
Работа крупного предприятия общественного питания предполагает большое количество загрязненной посуды. Для ее очищения используются профессиональные посудомоечные машины. Самыми производительными являются машины конвейерного типа, но они требуют достаточно много места для своей установки.
В помещениях, где пространство ограничено, целесообразно применять посудомоечные машины купольного или фронтального типа. Купольные машины удобны еще и тем, что позволяют обрабатывать не только грязную посуду, но и кухонную утварь.
Мытье стаканов, бокалов и фужеров из тонкого стекла в обычных посудомоечных машинах невозможно. Для их очищения используются специальные стаканомоечные машины, где мытье проходит в бережном режиме.
Оборудование посудомоечное и моечное должно подбираться индивидуально для каждого предприятия в зависимости от его потребностей. Крупным ресторанам и столовым не обойтись и без специальных машин для очищения кухонной тары и котлов.
Несмотря на то, что цена моечного оборудования достаточно высока, она оправдывается тщательностью очистки. Кроме этого, использование специализированных машин для мытья и очистки экономит время и делает работу кухонного персонала более простой и комфортной.