Пароконвектомат — это аппарат, в котором происходит обработка продуктов горячим воздухом и паром одновременно или в отдельных режимах.
Преимущества совмещения двух видов теплообработки в одной камере очевидны:
- экономия электроэнергии;
- сокращение времени приготовления;
- уменьшение производственных площадей.
По способу парообразования различают два вида пароконвектоматов:
- бойлерные — нагрев воды происходит внутри парогенератора в бойлере, при ее закипании пар подается в рабочую камеру через клапан;
- инжекторные — пар образуется непосредственно в камере путем подачи воды на вращающуюся турбину с последующим ее нагревом, испарением и распылением.
Бойлерная система более точная, но энергоемкая и габаритная. Инжекторные пароконвектоматы стоят дешевле и имеют компактные размеры.
Классификация систем управления пароконвектоматами:
- механические – просты в управлении, функциональные возможности минимальны;
- электромеханические — механические рычаги управления сочетаются с сенсорными кнопками и дополнительными индикаторами,что позволяет расширить технические возможности пароконвектомата;
- электронные — панель управления построена по принципу персонального компьютера с интерактивным интерфейсом;
Пароконвектомат заменяет собой несколько разновидностей технологического кухонного оборудования — плиту, пищеварочный котел, опрокидывающуюся сковороду, духовой и жарочный шкафы, фритюрницу, конвекционную печь и пр. Установив пароконвектомат, можно готовить на пару, бланшировать, тушить, обжаривать, печь, глазировать. При этом все питательные характеристики продуктов сохраняются, а потребление воды, соли, масла, специй в процессе приготовления сводится к минимуму.